Pie di Cervo in crosta di patate dolci, da una ricetta di Gordon Ramsay rivisitata da me.
Per due belle porzioni.
200g di cervo (Gordon dice di lombo, io ho usato due bistecche), tagliato a striscioline di circa 2,5 cm. Infarinare il cervo e rosolare in padella con poco olio di oliva per circa 2 minuti per lato.
Togliere la carne e tenere da parte.
Tagliare a cubetti 120gr di carote, 120gr di cipolla e 120gr di porro e rosolare in padella con poco olio (Gordon ci tiene) per circa 4-5 minuti
Aggiungere sale e pepe e mezzo bicchiere di vino rosso (buono, io ho usato Lacrima di Morro).
Ammollare una manciata di funghi secchi ed affettare 250gr di funghi champignon. Unire i funghi alle verdure e dopo 1 minuto aggiungere 300ml di brodo di carne caldo. Far sobbollire ed unire la carne.
Cuocere per 25 minuti.
Nel frattempo tagliare a cubetti 120gr di patate e rosolarle a parte con poco olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino.
Quando sono belle croccanti unirle al resto degli ingredienti in padella fino al termine dei 25 minuti.
Far bollire in acqua salata per 15 minuti (o finché morbide) 250gr di patate e 200gr di patate dolci tagliare a tocchetti di circa 5 cm. Scolare bene, schiacciarle con una forchetta fino ad ottenerne una purea, unire 25gr di burro e 50gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Dividere la carne (con le verdure ed i funghi) in due cocotte da forno, pareggiare e ricoprire con la purea.
Rigare con la forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti o finché ben dorato ed il sugo sobbolle ed inizia a sgocciolare (evitare la fümera!).
Servire ben caldo.